Cocktail avec bulles et sirop d'orgeat

romeo’s penthouse

romeo's penthouse est un cocktail à base de romeo's gin et de sirop d'orgeat créé par Stephane Duval du Field Guide à Halifax.

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CE COCKTAIL EST:

L’inspiration pour ce cocktail vient directement de la magnifique œuvre de Jason Botkin. Je voulais transposer le thème de l’océan et le mouvement dynamique de l’œuvre dans mon cocktail. Par conséquent, lorsque je le préparerai pour mes invités au bar, j’utiliserai la technique du lancer pour mettre en valeur ce mouvement. De plus, mon choix de bulles aromatiques comme garniture et la couleur bleue du cocktail s’inscrivent dans ce même thème. J’espère que les gens auront autant de plaisir à boire ce cocktail que j’en ai eu à le préparer !

Ingrédients

Cocktail (Pour 2 cocktails)

  • 3 ½ oz de romeo’s gin
  • 1 ½ oz de sirop d’orgeat*
  • 1 ¼ oz de jus de citron frais
  • 5 traits d’amers à la lavande
  • Agar-agar
  • Colorant alimentaire bleu
  • Décoration: Bulles de lavande*

Sirop d’orgeat

  • 3 oz d’amandes
  • Eau
  • Sucre
  • 3 à 5 traits d’eau de fleur d’oranger

Bulles de lavande:

  • 30 g de balnc d’oeuf
  • 30 g d’eau
  • 3 g de sucre
  • 6 traits d’amers à la lavande

Accessoires

  • Coupette
  • Outil de mesure
  • Shaker
  • Passoire à cocktail
  • Tamis à cocktail
  • Glaçons
  • Mélangeur
  • Coton à fromage
  • Pompe d’aquarium
  • Bol
  • Casserole
  • Fouet
  • Tamis

Préparation

Cocktail

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
  • Dans un pot séparé, mesurer une part d’eau (environ 2 oz).
  • Ajouter 0,1% du poids total du liquide (eau + cocktail) d’agar-agar à l’eau. Faire chauffer le mélange d’eau et d’agar-agar tout en fouettant continuellement.
  • Lorsque l’agar-agar est complètement incorporé, retirer du feu et ajouter lentement le mélange du cocktail tout en continuant de fouetter.
  • Mettre le mélange au congélateur pendant 2 heures pour le faire durcir.
  • Une fois le mélange durci, filtrer le cocktail dans un coton à fromage. Voilà! Votre cocktail a été clarifié et est prêt à être dégusté!
  • Ajouter une quantité infime de colorant alimentaire bleu pour obtenir la couleur bleue souhaitée (facultatif).

Sirop d’orgeat*

  • Faire tremper les amandes dans de l’eau chaude pour les ramollir (30 à 45 minutes).
  • Passer les amandes au tamis.
  • Dans un blender, ajouter vos amandes et 1 tasse d’eau froide fraîche. Mixer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux.
  • Filtrer le lait de noix à travers un tamis.
  • Ajouter une quantité égale (en poids) de sucre au lait de noix.
  • Mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement dissous.
  • Ajouter 3 à 5 traits d’eau de fleur d’oranger pour aromatiser le sirop d’orgeat.

Bulles de lavande**

  • Dans une casserole, mélanger les blancs d’oeufs, l’eau, le sucre et l’amer à la lavande et fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
  • À l’aide d’une pompe d’aquarium, passer les bulles dans votre mélange.

Inspiré par

Freak Lunchbox

Par Jason Botkin

Freak Lunchbox par Jason Botkin est la mural derrière romeo’s gin édition 07.

romeo's gin edition 07 mural Freak Lunchbox
mixologist Stephane Duval

Stephane Duval

Stéphane est un barman francophone qui vit actuellement à Halifax, en Nouvelle-Écosse. Il a travaillé dans une variété de bars à cocktails dans l’est du Canada et est maintenant le bartender principal du Field Guide. Il prend grand soin de préparer ses cocktails et a un profond respect pour les classiques. Ceci étant dit, il est toujours très enthousiaste à l’idée de découvrir de nouveaux ingrédients ou techniques excitants à incorporer dans ses créations de cocktails. Lorsqu’il n’est pas en train de préparer des cocktails, vous pouvez le trouver à la salle d’escalade ou derrière son appareil photo pour capturer de belles images de nourriture et de cocktails.

romeo's gin montreal l'art du gin

romeo’s gin

Un spiritueux créé pour les non-conformistes Un mélange de genièvre, concombre, aneth, lavande, amande et citron. Découvrez nos créations cocktails avec ce spiritueux.

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