Cocktail au melon et prosciutto

Il Pelle

Voici l’interprétation du girly drink par Lori Chiaradia à Montréal. Il Pelle est un cocktail puissant avec du romeo’s gin X infusé au prosciutto et du vermouth infusé au cantaloup et d’autres ingrédients délicieux.

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CE COCKTAIL EST:


«Ce qui me fait le plus vibrer dans la création de cocktails, c’est de transformer des aliments de tous les jours en cocktails inusités, gastronomiques. J’essaie de m’inspirer de plats que j’aime et de faire valoir des aliments qui ne sont pas traditionnellement exploités en cocktails. De cette façon, ça me permet de concilier la cuisine et le bartending. Dans le cadre de mon cours en culture italienne, j’ai découvert le manuel de Pellegrino Artusi publié en 1891 ; « The Science of Cooking and the Art of Eating Well ». C’est dans cet ouvrage qu’est publiée pour la première fois la recette de prosciutto e melone, le plat qui a inspiré mon cocktail. C’est en l’honneur de Pellegrino Artusi que j’ai nommé mon cocktail : Il Pelle.» –Lori Chiaradia

Dualité, contestation, non-conformisme, tous des symboles au cœur de l’œuvre de l’artiste québécoise Miss Me, mais aussi très présents dans la co-création entre elle et romeo’s gin : romeo’s gin X, l’anti gin rose. Pour souligner la Journée internationale de la femme, nous mettons en lumière 10 femmes bartenders canadiennes étonnantes pour qui ces concepts sont monnaie courante. Elles nous présentent leur vision sur le #girlydrink, en cocktails significatifs, originaux et décadents, qui pourront être appréciés par tous, hommes ou femmes. Elles nous racontent aussi leur histoire en tant que femmes dans l’industrie, sans censure. Rose mais autre chose. Pour voir tout le contenu des recettes et l’entrevue,c’est par ici.

Ingrédients


Cocktail:

  • 2 oz of romeo’s gin X, infusé au prosciutto, façon Fat Wash
  • 1 oz de vermouth blanc, infusé à froid aux pépins et aux pelures de cantaloup


Préparation:

  • 375 ml (12.5 oz) de romeo’s gin X
  • 250 ml (8 oz) de vermouth blanc
  • 1 petit cantaloup (chair, pépins et pelures)
  • 30g de prosciutto
  • 100 ml d’eau
  • 2g de sucre
  • 2g de sel
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de riz

Accessoires

  • Coupette ou verre Nick & Nora
  • Verre à mélanger
  • Longue Cuillère
  • Passoire à cocktail
  • Glaçons
  • Poêle
  • Maryse
  • 2 pots Mason
  • Machine sous-vide
  • Filtre à café
  • Cuillère parisienne
  • Cuillère à thé (optionnel)

Préparation

Infusion façon Fat Wash au prosciutto

  • Faire chauffer à feu moyen 2 tranches de prosciutto (environ 30g) afin de faire fondre le gras et créer une légère coloration.
  • Fermer le feu et laisser refroidir la poêle.
  • Verser 375 ml de romeo’s gin X dans la poêle.
  • Frotter doucement le fond de la poêle avec une maryse pour décoller les sucs agglutinés au fond.
  • Verser le tout dans un pot Mason, laisser infuser 24h au frigo, puis mettre au congélateur.
  • Lorsque le gras a figé au dessus du mélange, filtrer le gin avec un filtre à café.

Vermouth blanc Infusé à froid aux pépins et aux pelures de cantaloup

  • Extraire tous les pépins d’un petit cantaloup et prélever le quart de ses pelures.
  • Dans un pot Mason, mélanger les pépins, les pelures, ainsi que 250 ml de vermouth blanc.
  • Infuser à froid, au frigo pendant 24h.

Cantaloup compressé

  • Préparer la saumure en mélangeant 100ml d’eau, 2g sucre, 2g sel et 1 cuillère à thé de vinaigre de riz.
  • Former des boules de cantaloup avec une cuillère parisienne.
  • Mettre les boules dans la saumure et les compresser dans une machine sous-vide.

Cocktail:

  • Remplir un verre à mélanger de glace, ajouter le gin infusé au prosciutto ainsi que le vermouth infusé au cantaloup.
  • Mélanger avec une cuillère de bar, puis filtrer dans un verre Nick & Nora ou une coupette.
  • Décorer d’une boule de cantaloup saumurée avec une petite cuillère à thé.

Voici Lori Chiaradia, bartender de Montréal. Sa création cocktail a été réalisée avec romeo's gin X pour la Journée Internationale de la Femme.

Lori Chiaradia

Voici Lori Chiaradia, bartender de Montréal. Sa création cocktail a été réalisée avec romeo’s gin X pour la Journée Internationale de la Femme.

Le melon d'eau fait de romeo’s gin X un gin fruité, parfaitement équilibré et délicieusement rafraîchissant.

romeo’s gin x

Le distillat de melon d’eau fait de romeo’s gin X un gin fruité, parfaitement balancé et délicieusement rafraîchissant. Une collaboration entre romeo’s gin et l’artiste Miss Me. Une collaboration entre romeo’s gin et l’artiste Miss Me.

romeo’s gin
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