Inspiration du cocktail : La première fois que j’ai regardé l’oeuvre, mes yeux ont tout de suite été attirés vers les oisillons qui hurlent. Instinctivement, j’ai eu envie de travailler l’oeuf dans son ensemble: le jaune, le blanc et la coquille. Je me suis tourné vers les agrumes pour compléter la recette et j’ai aussi voulu optimiser les produits en travaillant les différentes composantes: les zestes, le jus et les carcasses écrasées après l’extraction. Dans la description de Dreamcatcher, Heidi Taillefer dit que l’idée qu’on se fait d’un rêve est souvent mieux que la réalisation de celui-ci et elle parle aussi de la destruction d’un rêve aussitôt que ce dernier est atteint. Même à mon âge, le lâcher-prise n’est pas quelque chose que je maîtrise bien. Et c’est vrai qu’à la réalisation de certains rêves on éprouve de la tristesse ou de la peur quand on pense que le rêve qu’on vit est voué à ne devenir qu’un souvenir et qu’au moment où on le vit, il se rapproche de la fin. Mais bon, on passe nos vies à regarder devant et à essayer de monter la montagne la plus haute parce que le sur-place est l’équivalent de la mort pour les rêveurs. En vieillissant, plus on avance sur notre montagne, quand on daigne regarder en arrière, on se rend compte qu’en empilant les rêves devenus souvenirs, on s’est approché du ciel et que la vue en valait la peine, malgré les rêves brisés, les échecs et les écorchures…
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Top 3 de ses cocktails préférés à base de gin : Gin Soda, Gimlet, Negroni
