Dreamcatcher

Dreamcatcher est un cocktail de romeo's gin créé par André Duncan de L'Gros luxe Sherbrooke, inspiré de l'art d'Heidi Taillefer au Musée romeo's.

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CE COCKTAIL EST:

Inspiration du cocktail : La première fois que j’ai regardé l’oeuvre, mes yeux ont tout de suite été attirés vers les oisillons qui hurlent. Instinctivement, j’ai eu envie de travailler l’oeuf dans son ensemble: le jaune, le blanc et la coquille. Je me suis tourné vers les agrumes pour compléter la recette et j’ai aussi voulu optimiser les produits en travaillant les différentes composantes: les zestes, le jus et les carcasses écrasées après l’extraction. Dans la description de Dreamcatcher, Heidi Taillefer dit que l’idée qu’on se fait d’un rêve est souvent mieux que la réalisation de celui-ci et elle parle aussi de la destruction d’un rêve aussitôt que ce dernier est atteint. Même à mon âge, le lâcher-prise n’est pas quelque chose que je maîtrise bien. Et c’est vrai qu’à la réalisation de certains rêves on éprouve de la tristesse ou de la peur quand on pense que le rêve qu’on vit est voué à ne devenir qu’un souvenir et qu’au moment où on le vit, il se rapproche de la fin. Mais bon, on passe nos vies à regarder devant et à essayer de monter la montagne la plus haute parce que le sur-place est l’équivalent de la mort pour les rêveurs. En vieillissant, plus on avance sur notre montagne, quand on daigne regarder en arrière, on se rend compte qu’en empilant les rêves devenus souvenirs, on s’est approché du ciel et que la vue en valait la peine, malgré les rêves brisés, les échecs et les écorchures…

Réseaux sociaux : André Duncan , @notbono

Top 3 de ses cocktails préférés à base de gin : Gin Soda, Gimlet, Negroni

Ingrédients

  • 375 mL de romeo’s gin
  • 375 mL de limoncello
  • 18 œufs
  • 700 g de sucre
  • 700 g de sel
  • 4 oz de vinaigre de cidre
  • 4 pamplemousses
  • 7 oranges
  • 3 citrons
  • 15 grammes de lavande séchée
  • Garniture : réalisation d’un jaune d’oeuf confit

Accessoires

  • Blender
  • Shaker
  • Flûte à champagne
  • Microplane
  • Glaçons
  • Filtre Superbag
  • Four
  • Verre à flûte

Préparation

1) Préparation de la garniture

  • Séparer les jaunes des blancs de 18 œufs
  • Mélanger le sucre et le sel
  • Tapisser le fond d’une plaque avec le mélange de sucre et de sel
  • Préparer à l’aide du dos d’une cuillère à soupe de « petits nids » et y poser délicatement les jaunes d’œufs
  • Recouvrir du mélange de sucre et de sel et réfrigérer pendant 48h

2) Préparation du soda à base d’oeufs

  • Enlever la pellicule à l’intérieur des coquilles de 18 œufs et les bouillir 5 minutes afin d’éliminer toute bactérie
  • Laisser sécher, cuire au four à 350°C pendant 5 minutes puis laisser refroidir
  • Réduire les coquilles en poudre à l’aide d’un mélangeur
  • Mettre la poudre de coquilles d’œufs dans un pot et y ajouter le vinaigre de cidre, 500mL d’eau et les zestes d’un pamplemousse et de deux oranges
  • Fermer le pot hermétiquement et laisser agir pendant 4-5 jours jusqu’à ce que la poudre de coquilles d’œufs soit dissoute
  • Ajuster avec de l’eau et du sucre si besoin

3) Préparation du cocktail

  • Mélanger le romeo’s gin, le limoncello, le jus de 7 oranges et 3 pamplemousses
  • Amener 300 mL de lait au point de frémissement dans un chaudron, retirer du feu et y ajouter le mélange précédent
  • Ajouter le jus de 3 citrons et laisser reposer pendant une heure
  • Filtrer le mélange dans un Superbag jusqu’à ce que le liquide ne soit plus trouble.
  • Mettre dans un sac sous vide avec 15g de lavande séchée et réfrigérer pendant 24h
  • Filtrer afin de retirer la lavande, embouteiller et réfrigérer

4) Dressage du cocktail

  • Shaker le mélange précédent avec le soda aux oeufs
  • Verser la préparation dans un verre à flûte
  • Garniture : râper l’oeuf confit

Inspiré par

Dreamcatcher Musée romeo’s

Par Heidi Taillefer

Découvrir Dreamcatcher, l’art mural de Heidi Taillefer au Musée romeo’s! Oiseau qui prétend nourrir ses petits, ce qui symbolise le rêve inatteignable. Ceci représente l’anticipation d’un prospect comme étant meilleur que l’actualisation de celui-ci, lorsque l’objet de désir est détruit au moment que c’est atteint.

Découvrir Dreamcatcher, l'art de Heidi Taillefer au Musée romeo's!
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